「鉄板焼」旬のメニュー – すてーき茶寮 和くら|鉄板焼

カテゴリー: 「鉄板焼」旬のメニュー

鮎の季節

曇りかと思ったら晴れ間、急に雨。蒸してる日田です。
今の時期のおすすめは、
「鮎の鉄板焼」。
バターで皮はパリパリ、銅の蓋で中身はホクホク。
白ワインの香りが心地良く♬
調理の工程を目の前で楽しみながらの鉄板焼。
みなさま、お待ちしております。
すてーき茶寮 和くら
大分県日田市隈2-4-13
0973-24-2728

雨もまたよし

小国のヤングコーン始まりました。

皮もヒゲもそのまま鉄板で焼いていきます。
表面に焼き目がついた頃には中はホクホク、
ヒゲはパリパリ、丸ごとかじってお召し上がりいただきます。梅雨の楽しみです。

前菜に使用するグジュール生地を作ります。コンテチーズとブラックペッパーを多めにするとワインによく合います。

先日は、3本のワインをお持ち込みの素敵なお客様方。シェフの西田とも話が盛り上がり、感謝と笑の絶えないひと時でした。

和くらは「BYO」=Bring Your Own Wine推奨の店。
その時の気分で、どうぞお持ち込みくださいませ。
(お持ち込み料1本2,000円)。

先日ご来店いただいた馳文部科学大臣からスタッフみんなにお手紙が届きました。嬉しい!あれだけの忙しい方が。心よりありがとうございました。

雨もまた良しの三隈川です。

ヤングコーン

ヤングコーンは、そろそろ終盤。
皮のまま焦がしていくと、中はホクホクです。

吉井のトマトは、ぷりぷり。
お尻が綺麗なものを取り揃えていただきます。

鮎の天然モノは、まだ手に入りません。
しかし新鮮なことには変わりなく、
少し増水した川を眺めながらの、鮎の鉄板焼は乙です。

鮎の鉄板焼

鮎の解禁日に合わせて始まる「鮎の鉄板焼」。
元気な鮎が毎朝届きます。
七輪で鮎の塩焼きも美味しいですが、
三隈川を眺めながらの、鮎の鉄板焼も乙です。

バターで焦げ目を両面につけてから、白ワイン。
銅の丸蓋で蒸し上げます。
白身がホクホクして焦がしバターが香ばしい日田ならではの逸品。
9月までは、魚介のコースである「茜」と「朱」のコースの魚介を、
鮎に変更する事もできます。
□□□□■□□□□■□□□□■□□□□■
「鮎の鉄板焼」…一匹800円
(鉄板焼ステーキをご注文の方の追加オーダーとして)
□□□□■□□□□■□□□□■□□□□■
■「茜」のコース:
魚介(海老・帆立・アサリのワイン蒸しを鮎に変更も承ります)
上選牛フィレ(80g又は120g又は150g)
80g・・・5,800円
120g・・・7,200円
150g・・・8,000円
□□□□■□□□□■□□□□■□□□□■
■「朱」のコース:
魚介(海老・帆立・アサリのワイン蒸しを鮎に変更も承ります)
特選牛フィレ又はロース(120g又は150g又は180g)
120g・・・9,700円
150g・・・11,200円
180g・・・12,600円
□□□□■□□□□■□□□□■□□□□■
すべてのコース料理には、
先付、前菜、スープ、サラダ、焼野菜、御飯、おみそ汁、お漬物、コーヒー、氷菓が付いております。

サザエとブランデー

前菜に使用する、佐伯産のサザエ。

フランベに使用する、コニャックV.O。

摘んだばかりのパセリ。

3人の相性はすばらしく良い。

アホブランコ

夏になるとのみたくなる「アホ・ブランコ」。
ニンニクの冷製スープ。
キンキンに冷えたライオン器に注ぎ、
グリルしたアーモンドをのせて、
畑になってるパセリをかけます。
カプチーノ仕立てにしておだしいたします。

嬉しいお言葉頂戴いたしました。
ありがとうございます。

プチシュー

こんばんは。
プチシューを前菜にしました。
シュー生地で一番大事なポイントは、
材料を混ぜすぎないこととあとは火加減です。
うちのコンベンションオーブンは、ちょっとクセがあるので、
そのクセも味に含められるよう、今日もサクフワなシューに焼き上げました。
リエットとピクルスを添えて。黒の備前が似合います。

キャラブキ

きゃらぶき

自生の「ふき」を沢山いただきました。
早速、きゃらぶきにします。
甘さと辛さの中間の塩梅。ここが難しいのですが、今年も上品に出来上がりました。
これまた、この時期のみの限定品です。
お早めにご来店くださいませ。

ヤングコーンの鉄板焼

5月末からほんの一時期だけ出荷されるヤングコーン。
ヤングコーンの季節が終わると、次はトウモロコシの季節が始まります。

ヤングコーンはトウモロコシの一番上の1本を大きく美味しく作るために
茎の途中に出来る雌穂(花)を間引きしたものです。=「ヤングなコーン」

ヒゲは粒の数あるとこの前生産者の方にうかがいました。

甘い香りと共に、じわりじわりと表面がこげるほどに、
中はホカホカになっていきます。
和くらでは、ヒゲも一緒に、そのまま塩でがぶりと召し上がっていただきます。
コリッとした食感がたまりません。

夏前の美味しい食材「ヤングコーン」。
お早めにご来店くださいませ。

ヤングコーンただいま到着!

この時期に2週間ほどしかお出しできない、貴重なヤングコーンが、
小国より到着しました。
間引いた当日、翌日までは、生のままでもとっても美味しいんです。
和くらでは、バターで皮とひげのまま鉄板の上でソテーします。

Author:wakurar
大分県日田市・隈にある
鉄板焼ステーキの店
「すてーき茶寮和くら」。
大正6年の土蔵。
正面に沈む夕日。
平成元年open。
和くらからのお便りやお知らせ、
日田そして隈地区の情報などを
お伝えしていくブログです。

「すてーき茶寮 和くら」
〒877-0044
大分県日田市隈2-4-13
tel : 0973-24-2728
fax : 0973-24-2727

すてーき茶寮わくら